Марина Алексеевна

Безошибочный гарнир, яркий и вкусный. Тыкву и репчатый лук (красный!) крупно режем, оливковое масло+тимьян или прованские травы - и в духовку.

Бутерброды едим все,и за столом,и на пикнике. Не используйте хлеб, испеките из упаковки слоеного теста небольшие круассаны на два укуса. Времени - полчаса, раскатать,нарезать на тругольники,надрезать основание каждого и скатать. Зато как красиво лопать и рыбу, и сыр, и копчености, и паштеты из надрезанных круассанов!

Здоровья, мира, благоденствия, удачи, умных книг и спектаклей, верных друзей и любящих родных, антикварных радостей БОЛЬШИХ и малых!!!

Фаршированные грибы. Точнее, шляпки от грибов. Как-то меня в каком-то ресторане друзья угостили восхитительным блюдом, я сегодня попыталась на своей кухне сотворить подобное. Получилось. Блюдо лёгкое. Эффектное. Очень сытное и вкусное. Что бы ни писали про шампиньоны, я все равно их мою перед готовкой. Мыть только надо сразу перед приготовлением, иначе грибы раскиснут. Берем шляпки шампиньонов (у меня были три штуки портобелло), смазываем их со всех сторон маслом. Внутрь закладываем тертый или порезанный на мелкие кусочки сыр (у меня было два вида сыра), но непременно одним из сыров должен быть сыр с плесенью. Отправляем в духовку до готовности.

Террин Кто хочет побезумствовать на кухни - этот рецепт ваш! В интернете много рецептов терринов, но правильных, на мой взгляд, единицы. Я прочитала десятки рецептов и составила свой собственный. Получился террин из куриного филе с печенью индейки и вялеными помидорами. Это очень вкусно. Очень сытно. И красиво. Еда должна быть красивой. Итак, пассеруем репчатый лук. Маринуем порезанное кусочками филе цыпленка в тимьяне и хорошем портвейне (вине, коньяке - на ваш выбор). Любую печень я всегда перед приготовлением вымачиваю. Следую советам Молоховец. Добавляем в пассерованный лук кусочки печенки и обжариваем до готовности. Берем формочку под террин, я использовала формочку под кексы. Т.к. террин должен лежать под гнетом пару дней, то я уже заказала знакомому столяру дощечку под формочку. Куриное филе размалываем блендером, без фанатизма. Добавляем сырое яйцо, столовую ложку крахмала, сливки (все на глаз, грамм 100), резаные вяленые помидоры. Солим и перчим. Формочку выстилаем беконом. Я не ем свинину уже много лет, но тут пришлось поступиться принципами. Первый слой - куриное филе, затем слой печени с луком и завершаем все опять-таки куриным филе. Бока бекона заворачиваем внахлест, сверху прикрываем беконом, накрываем формочку фольгой и на 180 градусов - в духовку. Где-то на час. Затем снимаем фольгу и ещё держим террин минут 20. Террин запекается в духовке на противне с водой! Вынимаем террин, сливаем аккуратно сок и сверху ставим какой-то груз. Как форма остынет - ставим в холодильник. Мой террин созревал в холодильнике 6 дней.

Выложу свою шурпу, как приготовлю. Шурпу готовлю по Сталику, только айву-яблоки-репу не кладу. У него шурпа без нута. Шурпа должна быть прозрачной, в Узбекистане частенько подают в пиалах бульон, а мясо и овощи отдельно. С нутом готовила раз кюфту, но всего один раз, поскольку ооочень сложный рецепт. Поездка в Азербайджан вдохновила на этот подвиг.

Скоро Новый год. Готовим холодец. Блюдо не для ленивых, варим его 6 часов. Свинину перестала есть после беседы с далай-ламой (сало - не свинина!), поэтому холодец уже много лет варю из курицы, индейки и говядины. Все должно быть с костями и хрящами, иначе гордо возвышающегося на тарелке холодца не видать, не застынет. С птицы кожу снимаем. Химия там одна. Варим на очень маленьком огне, иначе холодец будет мутным. Разбираем мясо, заливаем бульоном, выдавливаем чеснока (я люблю много чеснока!) и отправляем в холодильник. К утру холодец уже застыл. Употребляем с соленым огурцом, ржаным хлебом, хреном и ледяной водкой.

Шурпу готовлю без нута, с нутом - плов. А борщ - это песня!!!!!!!!!!!!!

Запеченые перцы тоже кладу. Я рада, что тема "Антикварная кухня" потихоньку оживает. Хорошо готовить - великое искусство! Я никогда не уважала женщин, которые это не умеют и не хотят делать.

Благодарствую!

Собираю я их. Прочитаю книгу - и тотчас готовлю. Посмотрю фильм - и сразу на кухню. "Жареные зеленые помидоры в кафе «Полустанок» Фэнни Флэг. ЦЫПЛЕНОК ПО-ЮЖНОМУ, ИЗОБРЕТЕНИЕ СИПСИ Цыпленок для жарки, 1 и 1/2 стакана просеянной муки, соль, перец, молоко. Порежьте цыпленка на куски, натрите солью и перцем и дайте немного постоять. Потом опустите в молоко примерно на полчаса. В пакет положите куски цыпленка, муку, немного соли, перца и хорошенько потрясите, чтобы каждый кусок как следует обвалялся. Жарьте в большом количестве жира при температуре 200° до золотистой корочки. Куски потолще жарьте подольше. Прощайте, мистер Цыпленок! Муки взяла меньше, замачивала в сливках дольше, жарила в растительном масле. Объеденье!!!!

Мой любимый салат. Он хорош буквально ко всему и быстр в приготовлении. Помидоры, огурцы, репчатый лук (лучше красный, ялтинский), болгарский перец крупно режем. Маслины, фета-брынза и много чабреца. Оливковое масло. И греческий салат готов.

Мидии в сырном соусе. Берем пачку замороженных мидий, тщательно моем губкой раковины. Пассеруем много мелко порезанного лука, несколько долек чеснока. Вываливаем ракушки на сковородку и разминаем туда же упаковку дор блю. Солим, перчим. Закрываем крышкой до полной готовности мидий, а это буквально минут 10. Блюдо быстрое, эффектное в подаче с тостами и безумно вкусное. Соус просто - ммммммммммммммммм!

Сегодня выставка открывается и будет феноменально интересной. Ждем репортажа на форуме.

Надеюсь на несколько фотографий для форума 😚.

26 открытие, перенесли.

С каким бы удовольствием я бы Вас приняла в гости!🥰

Отличный зимний деревенский супчик. Хорош в холода с ржаным хлебом. Берем голову,хвост,плавники любой красной рыбки. Слегка отвариваем,снимаем кожу и разбираем рыбу от костей. Сливаем первый бульон. Заливаем рыбу вновь водой,кладем много овощей, корень сельдерея, стебли фенхеля,морковь,лук, лавровый лист, черный перец горошком, пару картофелин. Варим до готовности всех овощей,чтобы они полностью отдали свой вкус бульону. Вынимаем все овощи и выбрасываем. Бульон процеживаем. Картофель разминаем и отправляем опять в суп. Пассеруем крупно порезанную морковь,репчатый лук - и в суп. Чистим пару-тройку картофелин,крупно режем и тоже отправляем в суп. Варим до готовности картофеля. Заправляем щедро сливками и свежим укропом ( с лета всегда есть в морозилке). Долго? Да. Но вкус правильного супа того стоит. И он воистину божественный!

Мягчайшие.

Салат из баклажан. Баклажаны люблю истово, долго искала рецепт идеального салата из баклажан и путем проб и ошибок его сотворила. Печем баклажаны в духовке. Но не просто печем, а протыкаем предварительно вилкой со всех сторон . Баклажаны очень мясистые и если этого не сделать, то салат будет просто плавать в салатнике. Поэтому убираем лишнюю влагу. Как только баклажаны станут мягкими, вынимаем их из духовки, остужаем и чистим кожицу. Режем. Крупно. В салат добавляем резаные красный лук, помидоры, кинзу, соевый соус и оливковое масло. Чуть солим и все.

Каким завтраком начнешь свой день, так твой день и сложится (я). Сырники. Только я никогда не делаю простых сырников, а непременно добавляю в творог или резаные сушеные яблоки, или сушеные черную смородину или малину. Сегодня делала сырники с сушеной малиной. На 2 пачки творога - 2 яйца, 2 столовые ложки сахара, хорошая жменя сушеной малины и муки на глаз. Я люблю сырники со сметаной, кто-то с домашними силтами. Научу, как их делать.

Салат из салата, сушеных помидоров и моцареллы. Прост и эффектен при подаче. Выкладываем резаный салат на блюдо, сверху художественно разбрасываем сушеные помидоры и моцареллу. Ее лучше не резать, а рвать на кусочки. Поливаем оливковым маслом и сверху украшаем паутинкой бальзамического соуса. 5 минут и блюдо готово к подаче.

Масштабная выставка! Скоро выложу на форуме с рассказами о разных периодах творчества талантливого трио.

Экскурсия на Мосфильм поразила не только вещественностью грез экрана,но и кучей интереснейших сведений. Подробнее здесь:

Отличная выставка в ГМИИ им.Пушкина, рассказывающая о пути формирования обширной коллекции произведениях старых мастеров, памятников Древнего Египта, цивилизаций Востока, предметов из фарфора, древних русских иконах. Более подробно об этой масштабной выставке расскажу в теме: https://antique-salon.ru/forum/topic/104789-неизвестный-щукин-не-только-новое-искусство-в-гмии-импушкина/#comment-753708