Есть ли на форуме специалисты по сервировке обеденных столов в конце 19-го и начале 20-го веков?

[gree]

Отлично, тот же мальчик! Большое спасибо

[Участник форума]

17.11.2017 в 20:20, alekberk сказал:

Полагаю, если позволите, что это также суповая тарелка. Супы ведь бывают разными. А именно горячими и холодными(ботвинья, окрошка и пр.)

 

17.11.2017 в 21:24, alekberk сказал:

Сергей Алексеевич, а наедались ведь конечно. Было дело.
Но!!! Не размерами порций, а количеством перемен блюд.
Если вдумчиво почитать меню застолий начала 20 века, а затем конца 19го и далее по нисходящей к 18му, 17му и т.д. вплоть до Иоанна...то можно заметить, что предки ели не просто много, а очень много и, главное, разнообразно.

 

http://russian7.ru/post/chto-eli-russkie-i...ory-i-ekaterin/

 

И еще)))
"...Случались у Екатерины и «интимные обеды», на которых «гостей должно быть не меньше числа граций (3) и не боле числа муз (9)». На таких приемах стол пестрел «запеченной в золе говяжьей небной частью с трюфелями, телячьими хвостами по-татарски, жирным «девичьим» кремом, горлицами по Ноявлеву и бекасами с устрицами, похлебкой из рябчиков с пармезаном и каштанами, гусями в обуви, голубями по-султански» и так далее. Самым, пожалуй, оригинальным блюдом в этом разнообразии были говяжьи глаза в соусе, остроумно названном «поутру проснувшись»...."

 

17.11.2017 в 21:32, alekberk сказал:

Еще о пирожковых тарелках. Пирожки пирожкам рознь.
Бывает кулебяка, а бывает и расстегай.
Да и расстегай бывает рыбный, а бывает и мясной. А уж с грибами который...
Сергей Алексеевич, пожалуйста открывайте подобные темы непосредственно перед обедом!

 

20.12.2017 в 23:12, Люб.фарфор сказал:

Сергей Алексеевич, услышьте меня пожалуйста. Бубчикова Марианна Александровна написала книгу по заказу Никиты Сергеича Михалкова «Душа обедает сама». В этой книге она рассказывает не только об обедах и рецептуре блюд, но и о посуде, сервировке, предназначении тех или иных предметов, включая посуду для сервировки стола. Она этим вопросом специально занималась.
А эксперты Главного музея страны частенько ей звонят и спрашивают совета.
С уважением,
Марина

Все здравствуйте. 
 

Хочу немного оживить эту тему. 
 Всё это время я по мере возможностей изучал тему сервировки стола на рубеже 19-го и 20-го веков. 
 По совету Марины (Люб.фарфор) я купил книгу «Душа обедает сама». Это оказалось не так-то просто?. 
Но прежде, чем обращаться со своими вопросами непосредственно к Марианне Александровне, как мне казалось, сначала надо было ознакомиться с её книгой. 
Так вот. 
Книгу нашёл в продаже только осенью 2019 в Москве. Получил её в начале зимы и начал её изучать, но вскоре улетел на юг, а когда прилетел, началась эпидемия. С февраля 2020 я находился на самоизоляции? на даче и в город не приезжал, а книга как раз  находилась в городской квартире. 
Сегодня дочитал книгу и понял, что там нет ответов на мои вопросы. Книга, конечно, красивая и, возможно, кому-нибудь интересная, но на мои вопросы она не ответила. Скорее всего эта книга интересна рестораторам, потому что 70-80% этой книги это всевозможные меню. 
Хочу выразить благодарность Александру из Лос-Анджелеса (Alekberk). Он уже на первых страницах этой темы высказал мысли, которые, как мне кажется, являются правильными. 
А именно. 
Существуют многие меню завтраков 19-го века, в которых присутствуют первые блюда (суп, окрошка и так далее). Вполне вероятно, что глубокие тарелки размером ~ 20 см. использовались именно для подачи супа во время завтраков, ну и для некоторых десертов. 

Изменено 10 Марта 2021 пользователем Участник форума

[Марина Алексеевна]

Добрый вечер, уважаемый Сергей Алексеевич! Я тут недавно нашла данные о комплектности сервизов завода Кузнецова в Риге:

 

[Участник форума]

20 минут назад, Марина Алексеевна сказал:

Добрый вечер, уважаемый Сергей Алексеевич! Я тут недавно нашла данные о комплектности сервизов завода Кузнецова в Риге:

Спасибо, Марина Алексеевна.   

Но с чайными сервизами у меня полнейшая ясность. Где-то я читал, что изначально на рубеже 19-20 веков все чайные сервизы были сервизами на 12 персон. Этого количества я лично и придерживаюсь?.
Конечно, в магазине покупатели могли приобретать и другую комплектность, но 12 это была классика. 
У меня уже  давно  есть полный Каразинский чайный сервиз на 12 персон и к нему у меня вопросов нет.    Данная тема открыта именно по столовым сервизам. И вопросов у меня ещё много, несмотря на то, что я на эту тему беседовал со многими искусствоведами, которые представляют ведущие музеи нашей страны.  

 

Изменено 10 Марта 2021 пользователем Участник форума